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  • 客家传统鹅汤糍 感受舌尖上的春节
  • 来源:新万博亚洲日报 作者:[记者朱丽婷 文/摄] 发布日期:[2020-01-24 10:50:08]
  • 不经意间,街头的红灯笼已高高挂起,鼠年新春即将到来。家家户户都洋溢着欢快过节的气氛,除了忙着扫房、办年货、除旧换新,还独具匠心地准备着各种传统春节小吃过新年,炒米通、炸油角、蒸年糕等。说到春节传统美食,鹅汤糍这道寓意吉祥团圆的美食是不少街坊的“心头好”。


    记者朱丽婷 文/摄



    鹅汤糍


    承载百年历史的客家地道传统小吃

    鹅汤糍,是镇一道承载着超过百年历史和客家传统文化的客家地道小吃,基本上每家每户过年时都会做,寓意一家人齐齐整整过新年。对于不少的街坊来说,鹅汤糍不仅仅是一道饱腹的美食,还承载着他们童年的回忆,陪伴他们成长。

    在荔园路一间“新万博亚洲鹅汤糍”店,由于烹制的鹅汤糍选材讲究、味道正宗,不少食客慕名而来。蒸鹅煮汤、搓粉揉面,每一道工序都十分讲究。老板蒋永亮向记者介绍,每只鹅处理好后放入开水烹煮40分钟左右,熟透捞起来,把盐均匀地抹遍鹅身,腌制三四个小时入味。随后揉搓糯米粉,需要注意的是糯米粉避免太软,影响口感。据闻,以前老街坊们在制作鹅汤糍的时候会将糍揉成榄核型,像“茨菇腚”一样,寓意来年男丁兴旺。

    “小时候,逢年过节都会制作鹅汤糍享用,尤其大年三十的晚上,家家户户宰鹅过年,为了不浪费鹅杂、鹅红,就会搓点糯米粉制作鹅汤糍,一家人围桌而坐食用,十分温馨。”蒋永亮笑说,如今在除夕会烹煮鹅汤糍的街坊越来越少了,他会坚持把这道传统美食传承下去。

    寓意团圆的鹅汤糍让年味更浓

    随着时代的变迁,尽管街坊们饭桌上的年夜饭菜式不断变化,但有不少街坊仍在过年时烹煮一锅香糯的鹅汤糍,一家人围桌而坐边吃边聊,延续这份独特的年俗情怀。

    一锅热乎乎的鹅汤糍,放入芹菜、香菜和大葱提鲜,香味瞬间扑鼻而来。年廿八晚,家住荔乡路的叶女士正在家中烹煮鹅汤糍。“说到春节传统小吃,脑海中首先浮现的就是鹅汤糍,那是团圆的味道。”叶女士说,小时候过年宰完鹅、蒸熟鹅后,妈妈就会揉点糍粑放进蒸鹅时流出的汤汁里里烹煮一锅鹅汤糍,兄弟姐妹几人在冷冬赶回家吃上一碗,不仅暖和饱腹还美味十足。如今移居香港的大伯每次回来都嘱咐她煮上一碗,才感觉真的回家了。

    “在镇,鹅汤糍曾是传媳妇的一门手艺,每到大年三十全家围坐食用鹅汤糍,寓意着来年一家人也要团团圆圆。”叶女士表示,如今母亲年迈做不动了,她也要延续“过年吃鹅汤糍”的这份年俗情怀,让年味依旧浓厚。


    ■记者手记

    伴着时代的步伐,人们的生活环境和表达习惯都经历了“蝶变”,欢度春节的形式也发生了改变。每逢过年,笔者总会听到有些人发出“年味变淡了”“过年好像越来越没有仪式感了”的声音。究其原因,就是一些年俗年味被遗弃在角落。笔者认为“年味”需要参与感,人们团圆、庆贺的过程中,如同完成着一个个仪式,在不断地参与中才更能感受到浓厚的年味。因此,不妨重拾年俗年味,例如和家人一起制作些传统小吃,感受年味十足的中国年。


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