黄骨鱼肉质比较嫩,骨头并不多,适合做鱼汤。豆腐可以用老豆腐或者嫩豆腐,老豆腐豆腥味比较重,嫩豆腐就味道和口感会好一点。老豆腐就镁钙都高,嫩豆腐就钙含量比较出色一点,但两者都相当不错。
食材:
黄骨鱼3~4条,老豆腐或嫩豆腐1块(约350克),生姜、葱和白胡椒粉适量,花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。(3到4人分量)
做法:
1.黄骨鱼洗净去内脏,用刀把鱼身上的粘液刮干净,再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟。
2.豆腐稍冲洗,切小块备用。
3.热锅下油,油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎(一定要等鱼定型以后再翻另一面煎),然后一次加入足够的水,没过鱼身,大火煮5分钟成奶白色鱼汤。
4.再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒,中小火慢炖10分钟。
5.最后加入食盐和和葱段即可。
烹饪小技巧:
想要鱼汤做得奶白,先要煎一下鱼,用不粘锅的可少用一点油。然后就是一次性加入足够的水,中途尽量就不要再加水了,这样子煮出来的鱼汤就会更白。
(陈焱欢 整理)