腐竹又称腐皮，具有浓郁的豆香味，口感独特，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，每种做法都别有一种风味。腐竹色泽黄白，油光透亮，营养价值极高，富含丰富的蛋白质、膳食纤维和碳水化合物等，是最受欢迎的豆制品之一。

胃口不好的时候，来一道开胃的香拌腐竹，立马食欲大开，米饭也能跟着下两碗。满嘴豆香的凉拌腐竹，吃起来一点也不会油腻，而且口感滑嫩，非常清爽，好吃过瘾。

食材：腐竹450克、大蒜15瓣、胡萝卜半根、香菜适量、辣椒粉适量、生抽2勺、花椒油半勺、芝麻香油1勺、食盐2勺、食用油适量。

做法：

1.大盆中倒入三十度的足量温水，加一勺盐。

2.将腐竹浸入温水中，浸泡二十分钟左右（盆小的话可以将腐竹掰断）。

3.胡萝卜削皮，洗净，切成长片或丝。

4.大蒜去皮，用刀背拍扁，切末；香菜洗净，切小段。

5.取出泡好的腐竹，切成长约五厘米左右的段。

6.锅中放入足量清水，大火烧沸，放入胡萝卜和腐竹，焯水两分钟，捞出，沥干，放入调菜盆中。

7.炒锅中倒入两勺食用油，中小火，六成热时，放入蒜末和辣椒粉，爆香。

8.爆香的蒜末、辣椒粉以及热油直接倒在腐竹上。

9.放入香菜，调入生抽、花椒油、芝麻油和一勺盐，充分拌匀即可。

（陈焱欢整理）